Muhammara – purée de poivrons rôtis

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson: 60 minutes

La Muhammara est un plat qui se cuisine dans plusieurs pays arabes de la Méditerranée, à base de pâte de poivrons qui est traditionnellement préparée comme la pâte de tomates pour être préservée dans des bocaux en hiver.

Cette recette diffère d’un pays à l’autre selon les ingrédients disponibles dans ce pays.

  • Ça se déguste souvent avec du pain ou des légumes.
  • Elle peut aussi être une de sauce ou trempette
  • C’est hautement délicieux avec du tempeh grillé ou frit
  • Et dans toutes sortes de contextes, soyez créatifs! 🙂 

Le contexte

Les noix de Grenoble étant notre aliment coup de cœur du mois de novembre 2021, nous sommes allé à la rencontre d’un excellent et chaleureux cuisinier, Ayman Natout, pour qu’il nous concocte 3 exquises recettes!

 

Notre ami vidéaste et photographe Yves Charbonneau s’est rendu à l’atelier d’Ayman, pour y découvrir un lieu et un être riche de générosité, de bonne vibe, et de beauté autant au niveau de ses appareils de cuisine, de sa cuisine, que de son cœur!

Comment jouer à préparer la recette!

Ingrédients

Pour 4 portions

  • Poivrons rouges : 3
  • Chapelure : ½ t. (50g)
  • Noix de Grenoble broyées : 1/3 t. (50g)
  • Oignon finement coupé : ½ oignon
  • Huile d’olive : 1/3 t.
  • Coriandre sèche : 1/2 c. à thé
  • Cumin moulu : 1/2 c. à thé
  • Sel : 1 c. à thé
  • Vinaigre de cidre (ou blanc) : 4 c. à table
  • Tahini : 2 c. à table
  • Mélasse de Grenadier (optionnel, vous pouvez trouver cela dans les marchés libanais, Adonis par exemple): 2 c. à table

 

Comment faire

  1. Couper les 3 poivrons en petits carrés
  2. Cuire au four sur une plaque à 350 degrés pour 30 minutes
  3. Réduire les poivrons en purée
  4. Étaler la pâte sur une plaque pour obtenir une épaisseur d’environ 1cm, et cuire un autre 30 minutes à 350 degrés
  5. Mélanger la pâte de poivrons, le tahini, la mélasse de Grenadier, l’huile d’olive, le sel, le vinaigre, l’oignon, le cumin et la coriandre
  6. Ajouter la chapelure, les noix broyées et bien mélanger
  7. Servir dans un plat de présentation, décorer avec de l’huile d’olive, avec des noix de Grenoble, avec des feuilles de menthe fraiches ou tout autre ingrédient qui vous inspire
  8. Déguster en bonne compagnie!