Miso de soya et d'avoine nue 2-3 ans bio 500g

$14.95

Provenance: North Hatley, Québec
Marque: Massawipi
Emballage: Vrac pré-emballé par NousRire
Écoresponsabilité:  Biologique et local

 

Ingrédients : fèves de soya biologiques, avoine biologique, sel de mer, Aspergillus oryzae, eau de source naturelle.

Valeurs nutritionnelles : [lien]

Produit non taxable.

Attributs éco- et socioresponsables

Ce miso tout québécois de 2 à 3 ans d’âge, non pasteurisé, est constitué d’ingrédients locaux certifiés biologiques et sans OGM. L’entreprise privilégie les fèves de soya cultivées en Estrie, au Centre-du-Québec ou en Mauricie. L’avoine nue qui entre dans sa fabrication est cultivée à Saint-Anne-des-Monts, en Gaspésie, d’où son surnom « riz de la Gaspésie ».

Aliments Massawippi, l’entreprise artisanale qui le fabrique, est soucieuse de son empreinte écologique et a mis en place plusieurs mesures et processus écoresponsables que tu trouveras ici. Elle utilise notamment des fèves et des grains entiers dans la fabrication de son miso, éliminant ainsi tout résidu, et sa consommation d’eau est exceptionnellement basse pour une entreprise de transformation alimentaire. 

Qui plus est, elle nous procure notre miso dans des chaudières réutilisables, ce qui contribue à notre mission zéro déchet. Le propriétaire nous livre parfois lui-même les quantités commandées!

Tu trouveras davantage d’informations sur ce savoureux miso dans l’onglet « Information complémentaire ».

*Tous nos aliments passent par un établissement où l’on traite des arachides, des noix, des graines (dont le sésame), du blé, du soya, du gluten, de la moutarde et des produits avec sulfites naturels. Malgré nos grandes précautions, nous ne pouvons pas garantir l’absence de ces allergènes.*

Détails sur le producteur ou fournisseur

Aliments Massawippi se décrit comme une TTE, une « tite, tite entreprise » soucieuse du bien-être de ses employé-e-s et de la société à laquelle elle participe, posant de petits gestes concrets en ce sens que tu découvriras ici.

À propos de ce produit

La consommation de miso non pasteurisé a plusieurs effets positifs sur la santé. La cinquantaine d’enzymes et les micro-organismes utiles qui le composent favorisent les fonctions digestives et régulatrices du système gastro-intestinal, enrichissant aussi sa flore. Tu trouveras des détails à ce propos ici

Ce miso de fabrication exceptionnelle, résultant d’une fermentation naturelle d’au moins deux ans, n’a d’égal que la finesse de sa douce saveur à la subtile touche sucrée.

Sais-tu que l’avoine nue est naturellement sans gluten – car elle est dépourvue de glume et des petits poils qui enveloppent traditionnellement son épi – et qu’elle porte aussi le nom « riz de la Gaspésie »? On l’explique ici.

Ce miso est concocté à partir de fèves de soya biologiques entières et d’avoine nue cultivées au Québec. Il est fermenté trois ans avec un inoculum constitué d’Aspergillus oryzae et d’un groupe de bactéries lactiques, notamment Pédiococcus halophilus et Lactobacillus delbrueckii.

Le miso se conserve 2 ans au réfrigérateur, alors tu peux en faire d’abondantes provisions!

Préparation

Aliments Massawippi donne les simples trucs et astuces suivants pour utiliser son bon miso à plusieurs sauces :

  • Prendre un bouillon de miso au lieu d’un café pour obtenir une source d’énergie douce, sans excitation.
  • Utiliser le bouillon de miso au lieu des concentrés de viande dans les soupes, les bouillons et les sauces.
  • Mariner le tempeh et le tofu dans une sauce au miso. 
  • Remplacer le sel par le miso pour rehausser le goût des légumes, sauces pour pâtes, trempettes, tartinades, vinaigrettes, plats en casserole, etc. 
  • Remplacer le beurre par le miso pour badigeonner les épis de maïs!

Afin de conserver toutes les propriétés vivantes et enzymatiques du miso, attention à ne pas le faire chauffer à trop haute température!

Recettes

Le miso entre dans la composition de cette Tatianade, qu’une membre de l’équipe NousRire a proposée à la communauté. De son côté, Aliments Massawippi te partage ses recettes de soupe à l’oignon et aux mangues à l’indienne et de sauce au miso et aux noisettes pour pâtes