Farine produite à partir de grains de grand épeautre biologiques moulus à la meule de pierre.

Depuis mai 2018, cette farine est tamisée de sorte à en extraire 10 % du son, ce qui lui procure un meilleur rendement en pâtisserie et en boulangerie qu’une farine intégrale.

L’épeautre de Les Moissons Dorées est issu d’une variété ancestrale provenant de l’Allemagne et ramenée au Québec il y a plus de 30 ans. Celle-ci n’a jamais été hybridée!

L’épeautre est récolté à la fin de l’été ou au début de l’automne et est ensuite criblé afin de le débarrasser de ses impuretés avant d’être décortiqué.

Le grain d’épeautre ainsi obtenu est prêt à être moulu en farine ou à être « gélatinisé » avant d’être roulé pour la transformation sous forme de flocons. Une partie des récoltes est conservée chaque année afin de pouvoir la ressemer l’année suivante.

Propriétés :

Étant moulue sur pierre, cette farine est riche en minéraux et en protéines de haute qualité. Le gluten contenu dans l’épeautre est mieux absorbé par l’organisme que celui issu de tout autre type de blé commun cultivé aujourd’hui grâce au fait que cette variété de grain n’a jamais été hybridée.

Utilisation :

Parfait pour les muffins et biscuits! Il peut aussi être utilisé en panification en proportion de 35 %.