Voici des informations fort utiles nous venant du Santropol, qui t’aideront à comprendre ton café et à en optimiser la conservation.

Essentiellement, l’oxygène est l’ennemi du café torréfié. En effet, ce qui donne le goût au café, c’est son l’huile. C’est elle que l’on infuse et qui dégage des arômes si plaisants.

Mais l’huile de café, comme l’huile d’olive ou l’huile des noix, mise en contact avec l’oxygène de l’air, enclenche un processus naturel vieux comme le monde : l’oxydation. Lorsque le café rancit, ça lui donne une odeur et un goût désagréables.

Le café doit donc être protégé de l’oxygène, pas de la chaleur!

1. On ne met pas le café au réfrigérateur
2. On ne met pas le café au congélateur
3. On met le café dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière!

Pour découvrir la mission et l’engagement du Santropol dans le commerce équitable, et en apprendre sur son adhésion au Symbole des Petits Producteurs, c’est par ici.