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6 mars 2017

Produit à l’honneur : le cacao cru (et ce qui le distingue du cacao classique)

Le cacao cru est l’un des aliments les plus complexes et les plus riches en nutriments. Il est considéré comme un superaliment et contient plus de 200 substances favorables à la santé.

Outre protéines, glucides et lipides, le chocolat contient des fibres, des vitamines et surtout de nombreux minéraux. Ceux-ci sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Les principaux minéraux et constituants sont les suivants :

  • Magnésium : essentiel pour les nerfs et les muscles et contre la fatigue et ouvre la circulation sanguine au cerveau et au cœur;
  • Calcium : indispensable à la formation des os;
  • Phosphore : essentiel aux réactions chimiques à l’intérieur des cellules;
  • Théobromine (2–2,2 % du poids à sec), alcaloïde amer de la famille des méthylxanthines (famille qui comprend aussi la caféine et la théophylline), principal alcaloïde contenu dans le cacao et le chocolat;
  • Flavonoïdes (catéchine et épicatéchine) (cf. antioxydant);
  • Phényléthylamine (PEA), 0,4 à 6,6 microgramme par gramme de chocolat. C’est un alcaloïde endogène parfois décrit comme étant composé d’amour, et il est rapidement métabolisé par la monoamine oxydase-B et n’atteint pas le cerveau en quantité significative;
  • Vitamines A, B12, D, E99;
  • Tryptophane 100, un des acides aminés essentiels, précurseur de la sérotonine;
  • Caféine (0,6–0,8 %);
  • Théophylline, présente seulement en très petites quantités.

Le cacao, aussi appelé « théobroma cacao », signifie « nourriture des Dieux », mais pourquoi? Il est utilisé par les peuples d’Amérique centrale depuis 4000 ans, surtout les Aztèques et les Mayas. Jadis, le cacao était souvent réservé aux nobles et aux chamans, et était offert aux dieux lors de rituels. Il était également utilisé comme nourriture, substance euphorisante, médecine, potion d’amour et monnaie d’échange. Les fèves de cacao ont même déjà eu plus de valeur que l’or!

Le cacao cru est une poudre obtenue après la fermentation et le séchage des fèves, qu’on retrouve dans les fruits du cacaoyer. Il conserve bien davantage ses propriétés nutritives et médicinales que le cacao classique utilisé dans la majorité des chocolats, celui-ci étant torréfié à des températures dépassant les 100 °C.

Les fèves crues, quant à elles, ne sont jamais exposées à des températures dépassant les 42 °C; cela fait en sorte que leur richesse en antioxydants est sept fois plus grande que celle du cacao torréfié. Le goût du cacao cru est souvent moins prononcé que celui du cacao torréfié, ce qui le rend plaisant dans certaines recettes; cela dit, le cacao torréfié continue à occuper une place de choix dans la confection de chocolats complexes ou de recettes goûteuses.

Le cacao cru est donc un aliment complet, euphorisant, psychostimulant, tonique… C’est l’un des aliments les plus riches en antioxydants, sans compter que la théobromine stimule, augmente la joie et apporte la créativité.

Qu’attends-tu pour te délecter des délices cacaotés?

 

Références:

  • Paule Cuvelier, Chocolat
  • Jennifer Chevallier, Fondation David Suzuki, Le pouvoir inestimable du cacao cru

 

Prochaine période de commandes du 12 au 28 janvier 2018. Rejeter

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