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14 février 2017

Pain au sarrasin fermenté sans gluten

Une excellente façon de consommer ton sarrasin et de donner envie à tout le monde d’en manger avec toi!

 

Contexte :

Pendant les journées de pré-emballage et d’emballage NousRire à Montréal, on est tous pas mal occupés, et on adore bien manger quand même! On aime donc faire des recettes faciles à créer, très nourrissantes et hautement délicieuses!

 

Ingrédients pour 1 pain :

 

Comment jouer et préparer la recette.

Version germée (Version rapide plus bas) :

  • Préparation : 10 minutes
  • Temps d’attente: 3 jours
  • Cuisson: 1h
  1. Rincer les grains de sarrasin, et faire tremper dans beaucoup d’eau pendant 2 ou 3 jours, en rinçant à l’eau froide une fois par jour.
  2. Égoutter le sarrasin trempé.
  3. Combiner le sarrasin, l’eau et le sel au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une pâte à la texture de pâte à crêpe. Ajouter de l’eau au besoin.
  4. Laisser fermenter dans un contenant non métallique recouvert d’un linge propre pendant 12h à 24h.
  5. Huiler un moule à pain et étendre les graines de sésame ou autres dans le fond et sur les côtés.
  6. Ajouter les herbes, épices et/ou les autres ingrédients à ton goût.
  7. Mettre la pâte de sarrasin dans le moule, et laisser reposer de 1h à 3h, la pâte devrait recommencer à gonfler.
  8. Préchauffer le four à 400°F.
  9. Réduire la température du four et cuire à 350°F pendant 1 heure à 1h15. Pour savoir si le pain est prêt, planter une fourchette dans le centre, elle devrait en ressortir sèche.
  10. Laisser refroidir pour déguster!

 

Version rapide:

  • Préparation : 10 minutes
  • Temps d’attente: 1 nuit + 1 jour
  • Cuisson: 1h
  1. Faire tremper les grains de sarrasin dans beaucoup d’eau pendant une nuit (Entre 8h et 12h)
  2. Égoutter le sarrasin trempé.
  3. Combiner le sarrasin, l’eau et le sel au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une pâte à la texture de pâte à crêpe. Ajouter de l’eau au besoin.
  4. Laisser fermenter dans un contenant non métallique recouvert d’un linge propre entre 6h et 10h dans le four avec la lumière ouverte, sans démarrer le four. La lumière fournira une température légèrement plus haute et stable.
  5. Huiler un moule à pain et étendre les graines de sésame ou autres dans le fond et sur les côtés.
  6. Ajouter les herbes, épices et/ou les autres ingrédients à ton goût.
  7. Mettre la pâte de sarrasin dans le moule, et laisser reposer de 1h à 3h, la pâte devrait recommencer à gonfler.
  8. Préchauffer le four à 400°F.
  9. Réduire la température du four et cuire à 350°F pendant 1 heure à 1h15. Pour savoir si le pain est prêt, planter une fourchette dans le centre, elle devrait en ressortir sèche.
  10. Laisser refroidir pour déguster!

 

** Astuces et notes:

  • L’odeur est un bon indicateur pour juger de la fermentation de la pâte: Lorsqu’elle commence à sentir les oeufs, c’est signe d’une fermentation optimale. Si on fermente plus, l’odeur (et le goût) d’oeufs sera plus forte, et si on fermente moins, l’odeur sera plus fraiche. Le pain fonctionnera dans les 2 cas, c’est une question de goût personnel.
  • La fermentation se fait plus rapidement lorsqu’il fait chaud, donc utiliser des temps de fermentation plus courts lorsqu’il fait chaud.

3 Comments on “Pain au sarrasin fermenté sans gluten

trangnormand
30 juin 2018 chez 9 h 53 min

Bonjour

Votre recette de pain de sarrazin germé et fermenté, m’a reconcilié avec le sarrasin… une grande redécouverte…Au lieu des épices, j’ajoute 2-3 c à soupe de sirop d’agave à la dernière fermentation, après la cuisson et le refroidissement, je le coupe en tranches et le congèle… a déguster en rôties, avec beurre de noix (de Nous Rire), ou avec un faux mage de cajous, creton ou pâté végé…délicieux et satisfaisant.

Normand Durand

Claire Nous Rire
1 juillet 2018 chez 4 h 24 min

Bon matin et merci Normand !
Oui j’ai la même opinion que toi 🙂 Pour ma part j’ajoute soit de l’huile d’olive et des herbes pour une version plus “provençale” soit des mélanges de noix miam!
Bonne journée rieuse et pleine de bons aliments !
Claire

Adam Taschereau Couture
20 août 2018 chez 18 h 25 min

Ah merci de ton commentaire!
C’est aussi ce pain qui m’a fait re-découvrir les pains sans gluten!

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Rappel des périodes de commande!

 

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Prochaine période de commande en ligne pour : Abitibi – La Sarre, Kamouraska, Laval, Mascouche-Terrebonne, Montréal, Québec, Sherbrooke, Sutton, Victoriaville : 5 au 21 avril

 

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